张小泉断刀引热议专家：“拍蒜不断”是材料使用的正常要求

最近话题#负责人张小泉说可能研发大蒜专用刀#，总经理#张小泉说中国人切菜不正确#纷纷冲上热搜事情的起因是广州的王女士用买的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了消费者联系张小泉渠道经销商反映刀面断裂问题，经销商客服回复菜刀不能拍蒜，引发关注

虽然，关于菜刀不能射蒜的客服回复，张小泉已经表明经销商客服回复不当，并且在情况说明中也表明一般来说，张小泉的常规刀是可以射蒜的同时，公司也善意提醒消费者，并非所有刀具都适用于射蒜，一些硬度较高或特殊用途的刀具如果用于射蒜有断刀风险可是，关于菜刀能不能射蒜，不能射蒜的刀质量是否合格的讨论还在继续

菜刀可以用来拍大蒜吗上海大学材料学院院长韩东告诉中新经纬研究院，中国的菜刀一般都是皮质的，与西方厨师刀的锋利点不同中国菜刀比较平中国菜刀拍蒜等食物是正常的功能，也是对用料的正常要求

韩东指出，张小泉碎蒜的菜刀是用50Cr15MoV不锈钢做的，相当于德国的1.4116与4Cr和3Cr马氏体不锈钢相比，这种材料具有更高的碳含量，更高的硬度和更好的韧性一般用于制作中高档菜刀，比较贵拍大蒜应该没问题

对于拍蒜后菜刀断裂的情况，韩东表示，可能是菜刀内部质量或者表面加工过程中的质量问题此外，刀柄处焊接不牢也可能导致断裂菜刀的制作工艺，包括材料制作工艺，可能存在一些缺陷如果是内部缺陷，可能是材料的夹杂物粗大，材质不合适或者碳化物粗大比如高碳钢容易产生液态碳化物，液态碳化物聚合的地方韧性差拍蒜容易产生裂纹，裂纹扩大，导致断裂外在缺陷可能是工具表面的微小裂纹在长期使用过程中扩大，在取蒜后破裂

佛山市金属材料行业协会兼职秘书长周天认为，中餐的使用虽然讲究一刀多用，但每个工具产品的功能设计和应用都不一样，选用的材料和加工工艺也不一样，这就决定了产品的适用范围如果商家在细分市场开发了更多具有功能的个性化产品，但细分市场培育不够，产品宣传和消费者教育不足，消费者会错误使用产品，应加强市场宣传