秋冬季节广东侨乡江门恩平腊鸭飘香

题:秋冬季节广东侨乡江门恩平腊鸭飘香

这是我们今年晒制的最后一批腊鸭，前期的腊鸭已售完今年只养了1600只麻花鸭，比往年减少20%晒制好的腊鸭，身硬，翅白，肥瘦鲜明，每只重达1.15公斤至1.4公斤最近几天，广东江门恩平市那吉镇大莲中间坪村的农户黄远庆称，每逢进入秋冬季节，品尝过当地腊鸭的食客都惦记着那股来自温泉之乡恩平的腊味香目前腊鸭售价为每公斤76元，已通过快递销至珠三角城市和上海，江苏，四川等地

根据消息显示，晒制腊鸭是恩平人秋冬季赋予麻花鸭二次风味提升的直接体现，恩平腊鸭有个头较大，皮薄肉厚，肉红味香等特点，以那吉镇出产的最为出名2017年，经原国家工商行政管理总局商标局审核通过，由那吉镇土特产专业合作社申请注册的那吉腊鸭成为恩平首个集体商标2021年那吉镇晒制腊鸭规模超千只的农户多达10户最近几年来，恩平腊鸭名气逐渐打响，线下+线上的销售模式，使其逐渐成为当地的特色手信，吸引众多顾客选购

11月后的那吉镇，沿途村庄和田野上，到处可见晾晒腊鸭的场景一只只处理好的光鸭，用小麻绳绑住吊挂在架子上进行晾晒，在北风和阳光的作用下，鸭体表层分泌出的油脂香随风而来，形成那吉镇乡村秋冬季专属的家乡味道，也是当地产业振兴带来的幸福味道

品质上乘的麻花鸭，须用稻谷喂养，且在晚稻收割后，要将其放到田间散养，养足90天后，才能用来制作那吉腊鸭每年11月后，农户会抓住北风到来的时机，着手制作腊鸭，从宰杀，腌制到晾晒，整个过程都是纯手工制作的那吉镇人民政府农办主任梁健超介绍，如今，晒制腊鸭已成为那吉镇的特色产业，晾晒出的腊鸭个头匀称，品质稳定，品相较好，风味独特伴随着最近几年‘腊鸭节’的成功举办，那吉腊鸭品牌经济价值有明显上升趋势，全镇每年销售腊鸭超2万只，‘伙记腊鸭’‘万公腊鸭’‘高塘腊鸭’等品牌在当地深入人心

我老公2012年从他父亲手上接过晒制腊鸭这个活，至今已有近10年，最多的一年晒制近2500只腊鸭我们结合多年的养殖经验，通过科学喂养，每只麻花鸭的个头控制在2.5公斤至2.8公斤之间，肥瘦比例恰到好处黄远庆的妻子林晓娜透露，麻花鸭宰杀处理干净后，需用盐抹匀腌制一天两夜，用温水清洗后串上小麻绳，即可上架晾晒为避免晾晒时招引苍蝇叮咬产卵，部分农户直接用网纱做成围蔽式的棚进行晾晒，自然风干需15天至20天，一般冬至过后因天气变化而不再晒制腊鸭

进入秋冬季，腊鸭，腊肠，腊肉等各款广式腊味，被江门五邑地区商家摆在显眼位置吸引顾客想买腊鸭吗本地腊鸭个头比外地的略大，鸭下巴，鸭翅，鸭爪都完整保留，表皮内藏的黑线状绒毛根比较少，这是鸭养殖时间长，手工拔毛干净的体现以前农村老一辈诙谐地把腊鸭比喻成‘锅盖’，来形容其个头大恩城街道锦江市场一老板娘热情招揽顾客说:腊鸭是比较百搭的食材，可用于炒菜，焗饭，煮粥，煲汤，烹咸汤圆，亦可用于焖芋仔，焖马铃薯，焖椰菜果，焖白萝卜，或煲菜干汤，煲西洋菜汤，煲萝卜汤等，直接蒸熟也很香

如今，在恩平有顾客喜欢将腊鸭用干稻草吸油增香处理，也有顾客要求将其真空包装进行寄货，便于放入冰箱保鲜天气好的情况下，腊鸭的保鲜食用期可延至春节后，且能保持口感基本不变恩平腊鸭，在烹饪过程中香气四溢，独特的风味让菜肴多了一种家常的味道，使众多海内外游子对其魂牵梦绕

九月是第四个“中国农民丰收节”。9月19日，新疆新河县塔木托热拉尔乡古城湿地格外热闹，新河县秋冬旅游启动仪式暨“庆丰收，感党恩”农民丰收节开幕式正在这里举行。