夯实“三位一体”研发体系 龙大美食预制菜工业转化提速

近几年来，随着国民收入增长，消费升级成为趋势，叠加餐饮企业降本增效的需求、冷链物流和保鲜技术升级等因素，我国预制菜行业正在快速成长。

推动预制菜的发展，不只是依靠传统经验的重复，更需要科技研发的进步。龙大美食在“一体两翼”战略下，成立美食研究院，持续强化研发实力，以标准化、智能化引领研发到生产的全流程，并先后在山东、上海和四川成立国内领先的食品研发中心，构建“三位一体”研发体系，满足客户和消费者对不同产品的研发需求，打造预制菜龙头企业。

全流程闭环研发体系

预制菜在我国有着广阔的发展前景，未来市场将持续扩容。龙大美食立足全国市场，形成“市场洞察-菜品研发-工业转化-研发应用-市场反馈”的全流程闭环研发体系，以此构建预制菜工业化、规模化生产。

在市场洞察环节，龙大美食以智能化大数据把控研发趋势，紧跟每个阶段市场流行口味及创意类、区域化特色产品研发，驱动产品研发方向。聚焦于产品研发战略管理体系的统筹推进，美食研究院以市场信息和用户偏好的大数据收集为基础，把控公司整体的产品规划、新品研发及产品体系建设，打造预制菜新品开发平台。

在菜品研发环节，龙大美食结合市场洞察进行产品设计定型，并由工程师负责将研发定型的产品进行工业转化落地。研发部门根据产品特性和生产设备，制定符合规模化生产的工艺流程，从影响食品体验的时间、用料、温度等全要素进行标准化设计，跟进生产全过程，通过初试和中试，反复锤炼新品口感和品质，直至实现菜品口味的高度还原。通过从研发到生产环节的整体跟踪把控，龙大美食实现了不同节点的无缝衔接，确保产品口味的标准性和一致性，满足市场和客户对产品品质和口味的要求。

为实现产品策略、产品研发与市场开拓同频共振，龙大美食打造三大研发中心，以立体化研发体系推动全国化研发布局的加速深入。其中，山东研发中心负责传统高低温产品、调理制品、预制菜品、西式冻品等全品类产品以及大客户定制类产品的研发；上海研发中心负责大B端餐饮客户和餐饮创新性产品，以及华东区域特色产品研发；四川研发中心立足西南，结合客户定制及自主研发，重点聚焦川菜工业化、川式调味料及休闲类产品研发。

目前，龙大美食研究院已联合川菜工业化技术研究院，规划特色川菜和大师菜的研发，以实现快速工业转化下美食口味的最大化还原。今年4月份以来，美食研究院已有10余款川味预制菜产品完成定型并进入上市流程。

多元口味满足差异化需求

以战略为指引，龙大美食持续提升自主化研发能力，以市场化、智能化为驱动，确定研发方向，制定研发策略。公司已开发包括辣子鸡、麻辣小郡肝等川菜，萝卜丝肉丸、红烧肥肠等鲁菜，菠萝咕咾肉、黑椒牛柳等粤菜，脆猪肚等闽菜，红烧肉等浙菜，满足全国各地消费者的口味。

此外，龙大美食为大型知名餐饮企业和食品加工企业提供定制化的研发服务，同时根据市场大数据分析研判，实现主动性研发，适应快速变化的市场消费趋势，2021年，公司研发投入实现了翻倍增长，推动研发能力不断提升。

目前，龙大美食已经为超过200个知名企业客户提供定制化研发服务，实现产品全生命周期管理，通过专人专班，为每一个大客户在售前、售中、售后配置至少3名服务人员，满足客户对于新品研发和产品品质的需求。未来将进一步深化大客户合作，提高对客户和市场的快速响应能力。

2022年，龙大美食研发不断取得突破，一季度，研发上市新品40个，其中预制菜类产品29个，包含蒜香排骨、飘香掌中宝、红油肝片、卤肥肠、猪肉荠菜丸、筷子牛肉等。通过持续扩大产品品类，龙大美食将不断满足不同渠道和客户的需求，实现预制菜产品矩阵不断丰富。

在全国化的研发布局下，龙大美食将以市场需求为导向，持续加大在产品设计、口味创新、质量控制、保鲜技术和加工工艺等方面的投入，不断为食品加工和餐饮企业、以及消费者提供预制菜创新产品，让天下没有难做的美食。