预制菜如何成为龙大美食第二增长极？

12月27日，龙大美食（原龙大肉食）在上海召开了以“启新食代 预见未来”为主题的战略发布会暨合作伙伴大会。会上，龙大美食阐明了以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼的一体两翼总体发展战略。

在发布会上，龙大肉食更名为龙大美食，并发布了全新的企业形象，明确了发展的路径规划，为消费者提供“好吃、不贵、快”的预制美食。

将预制菜行业龙头企业作为未来发展目标的龙大美食，“底气”在哪里？

先发优势：最早的预制食品企业之一

预制菜最早起源于美国。1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世，上世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。上世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。而中国的预制菜起步较晚，2000年后才开始从华东市场出现，主要以米、面食类产品为主。

在上世纪90年代，龙大美食就已经开始经营预制食品业务。龙大美食前身成立于1996年，正处于日本预制菜产业快速发展之时。彼时，龙大美食主要向一批日本知名食品企业出口冻干酱汤块、冻香肠等预制食品类产品。可以说，龙大美食是中国最早从事预制食品业务的企业之一。

现在，预制菜行业在中国刚刚步入快速增长阶段，但是目前对预制菜的界限以及划分相对模糊，预制菜企业同样良莠不齐。龙大美食在长期的市场调研和服务客户的经验中，形成了对预制菜业务的自有认知，根据食材、辅料调味、烹饪工艺的不同加工程度，将预制菜分为预制食材、预制半成品、预制成品三大品类。

产品能力：打造差异化解决方案

在当前的市场中，龙大美食基于客户的需求，站在消费者的角度，根据预制程度的不同和消费者做饭能力的差异，按照各自的加工阶段，进行了具象化的定义。在受众的需求出现变化时，龙大美食也相应提出了差异化的解决方案，进一步夯实了产品能力。

从需求端看，大型餐饮企业追求的是品质稳定、更新快、定制化产品，以实现客群的稳定和企业竞争力的优势。对此，龙大美食构建以市场洞察，厨师、营养师，工业化转换和研发应用为核心的研发体系，为大型餐饮企业提供定制化产品服务。通过大数据聚焦行业口味及趋势动态变化，以智能化研发引领为企业带来主动的研发服务，快速更新和迭代大型餐饮企业的产品品类，满足多元化就餐需求。

为满足中小企业性价比、标准化、速度快的需求，龙大美食通过大单品、核心单品战略，以全产业链布局优势，有效降低成本，实现极致性价比。同时，通过全国工厂布局和完善的销售网络，解决最后1公里问题，为中小企业客户提供快速便捷的服务。

而对消费者来说，品类多样、方便快捷、安全放心的产品更加受到青睐，对产品便捷性、安全性和口味要求极高。龙大美食通过预制食材、预制半成品、预制成品菜三大系列，为消费者提供差异化、多样化选择，同时，“ABC包”的产品搭配形式，能够满足消费者的更多选择。通过全产业链的布局，有效保障原材料的品质，在产品上实现批批都检验，全程可追溯，安全放心。

核心竞争力：“好吃、不贵、快”极致体验

在一体两翼战略指引下，龙大美食预制菜基于家庭厨房和餐厅后厨的不同场景，为餐饮企业和消费者提供“好吃、不贵、快”的预制菜极致体验。

口味决定了市场对产品是否“好吃”的认知，提升口味的关键在于调味和辅料的研发。龙大美食通过与外部名厨资源和大数据分析机构的合作，结合市场客户需求动态，研判消费者的口味偏好。同时，依托山东、上海、四川三大研发中心，主动开发贴合各地消费者口味偏好的大单品和畅销产品。目前，龙大美食与20位知名厨师达成了合作或共识，持续优化产品口味，实现预制菜对大厨口味90%以上的还原度，形成美食口味的核心竞争力。

在成本端，龙大美食通过自养、农户协议养殖的方式，降低了原料端生产成品，同时，龙大美食海南洋浦经济开发区进口肉类精深加工及调味品项目投产后，将丰富多种动物蛋白供应，借助当地税收优惠政策，进一步降低供应链成本，为客户和消费者提供经济实惠且性价比高的优质产品。

与依靠经验积累的传统烹饪方式不同，预制菜从研发到落地，需要经过工业化大规模生产。龙大美食通过引进奥地利、西班牙、德国等不同国家的国际一流生产设备，构建起国内领先的现代化食品加工基地，形成一整套分割、加工、检测、包装的智能化生产线。同时，龙大美食与西华大学成立了川菜工业化研究院，从标准到规范进行全产品研发周期设计，共同提升预制菜工业转化效率。目前，在“产、学、研”结合模式下的研发产品的周期，相比行业缩短了30%，进一步提升了产品工艺和生产效率。

此外，龙大美食预制菜将通过标准化的菜品和集约化作业流程，在相同空间和人手的情况下，实现客户出品效率翻3倍，有效提高翻台率和餐厅经营效率。为解决消费者做菜难、出菜慢的痛点，龙大美食以便捷化的预制菜，给消费者带来3分钟1道菜，20分钟一桌菜的极速烹饪体验。

目前，预制菜在国内已经起势，行业企业正在加速布局，力求率先完成商业地图扩张。龙大美食凭借出口预制菜的先发优势、多品类的产品优势和综合化经营优势，为发展预制菜业务提供了成功的保障。未来，龙大美食将推动“产、研、销”不断升级，提供“好吃、不贵、快”的极致体验，以预制菜行业龙头企业为目标，将预制菜业务打造成为第二增长极，让天下没有难做的美食，助力人民美好饮食生活的实现。