当人们重新走进餐厅外国料理比家常味道更受宠

它是城市里烟火的象征自6月29日起，上海餐饮业有序复吃，城市迅速恢复活力出去吃饭这种自可是然的事情也回到了人们的日常生活中那么，所谓的唐史在人类饮食乃至整个历史中是一种怎样的存在呢《外出就餐:全球餐馆史》这本书带我们回到在餐馆就餐的欲望是如何被满足的千年历史

聚集人们喝酒和餐馆的出现

饮食文化历史悠久在《外出就餐》中，美食历史学家凯蒂·罗森和埃利奥特·肖尔强调，人类外出就餐的历史和人类开餐馆的雇佣史是两码事，但主客双方的千年演绎同样重要

疫情期间停止上海餐饮，待疫情明显控制后恢复上海餐饮人们意识到外出就餐对餐馆的生存意义重大，餐馆的可持续经营对食客也至关重要，两者息息相关一些经营多年的餐厅倒闭，引起广大市民和网友的怀念

这本书指出，人们需要对餐厅进行重新思考和重新定位，深刻理解餐厅对现代生活的介入，认识到古今中外与餐厅相关的重要人物，著名地点和历史时刻都产生了深远的影响。

盛夏的休息日，市民们喜欢在上海黄浦江畔的公共绿地上野餐这种新的生活方式在社交网络上也非常受欢迎，因为它非常受欢迎，从而产生了一系列的文化形式如何搭配野餐的食物，饮料，器皿，装饰品甚至宠物，如何让你的社区热衷于一份有趣的野餐单，这些都是现在吸引年轻人的东西

去哪里吃饭，到底是什么意思从历史的角度来看，餐馆文化的形成是政治和经济变化的结果外出就餐说世界各地的经济发展催生了餐馆，这是一种旨在为远离家乡的人提供饱腹感的文化机构从一起吃饭的人的变化到吃饭时行为的变化，餐厅的背景是一起吃饭有特殊的目的，需要一个合适的公共场所

专业化为餐厅文化奠定了基础。

对于现代餐厅来说，重要的推动力是善于经营餐厅的团体食客和家庭书中提到，以定义好账单和菜单的法国餐厅为代表，19世纪初，标准化经营的餐厅强调店内装修，包房和应用最新的器皿和食材，逐渐赢得了世界各地人们的喜爱应用类似运营模式的人，把餐厅开到了世界各个角落

瑞士Delmonico家族于1826年开始在美国拓展业务，建立了美国高端餐饮的标准该餐厅擅长应用新鲜丰富的食材，最新的法式烹饪和各种展示技巧，这也提升了美国美食爱好者的口味他们最早采用英法双语菜单，吸引了法裔美国人，他们不断将家乡食材带到美国，让很多食客感受到了与家乡的情感联系

餐厅的大众化是一个更贴近我们今天社会地位的过程如今，在外面吃饭是一种体验，餐厅成了消费者的幻想空间当所有阶层都意识到享受自由的必要性时，餐饮的普及就开始了艺术家来咖啡馆，工薪阶层喜欢冰淇淋店，披萨店，而社会精英阶层则将不同类型的餐厅视为社交，商务，娱乐场所

与此相关的变化是餐饮业的专业化不同的流程和角色变得非常重要，甚至成为很多人来到城市后的居家工作收银员，糕点师，咖啡师，餐厅主管...更专业的服务要求他们有更高的技能在19世纪后期，甚至出现了一种火热的职业比赛，类似于现在的世界技能大赛，比如服务员大赛，要求参赛者端着托盘跑

酒店主管奥斯卡·奇尔基是纽约华尔道夫酒店的代表他于1883年从瑞士来到纽约在1893年加入新开业的华尔道夫酒店担任董事之前，他在Delmonico餐厅做了10年的服务员，从名人食客那里学习如何待人接物，掌握了三种语言，非常熟悉当时纽约的精英阶层像奇尔基这样最懂餐厅运营的人，对整个餐饮酒店业服务细节的进步起到了很大的作用

全球化，乡土味更好。

餐厅的日益专业化，促进了食物的精细化和全方位的差异化一方面，它在快速制作食物的技术和机械方面取得了巨大的进步，另一方面，它也催生了连锁餐厅，导致了餐饮文化史上的一个经典话题:地方特色和全球口味书中指出21世纪的所有餐馆都依赖于快餐经济的创新，因为这些节省时间的发明足以让餐馆更赚钱

快餐对于当代城市的运作非常重要，每个城市居民对此都深有体会毫无疑问，上班族是餐厅复苏最受益的群体虽然大家可能已经对职场周边的餐厅熟悉到厌倦，但不得不承认，食堂快餐就餐的便利性是无与伦比的吃饭早已深深嵌入人们日常工作中的工作中相反，出去吃午饭也是工作的一个步骤

在《外出就餐》的最后，讨论了麦当劳与世界各地的当地特色餐馆之间的竞争素食者和慢食者也在抵制连锁快餐吃反映了身体健康的需要，也是文化想象的载体和社区参与的场所

1979年，美国旧金山的学生麦迪逊在旧金山禅修中心开了一家绿色餐厅，所有食材都来自他自己的农场餐厅的收入用来补贴禅修中心的运营，也是中心的一种实体广告餐厅有俯瞰海湾大桥的美景，菜单上全是健康的素食

像这家餐厅，在过去的半个世纪里，很多新餐厅的出现，都与经营者某种理念的表达有关通过菜品，店内环境，就餐方式，餐厅在为食客提供一种生活方式模板

人类学家克里希那穆提·雷认为，由于管理成本较低，移民更有可能从事食品行业，他们也更愿意工作，喜欢加班来赚更多的钱移民也有更多的关于神秘食物的文化知识，有能力通过制作特殊的食物来表达一定的文化情怀，这些食物既可以让食客尝到家乡的味道，也可以给他们新奇的体验因此，大规模的人员流动对食品的全球化和本土化起到了决定性的作用

当居民重新获得在餐厅用餐的权利时，每个人都想去与他们的家常口味有一定距离的餐厅，他们的菜肴是典型的，如日本料理，韩国烧烤，香肠等这些跨文化用餐的场景，有着清晰的历史脉络，一部分是早年引进的老品牌的传承，一部分是近几年资本带来的新味道本地化和区域化与不断更新的美食体验的推广相结合，创造了今天无所不包的餐厅景观《在外就餐》在论述中餐在古巴，英国，美国，秘鲁等国的传播时，提到了这种不断创新变化的现象，其本质是一种对话和融合但在饮食文化的竞争中，强势符号依然会占据主导，比如书末讨论的北欧美食的全球流行伴随着宜家商场的全面铺开，2004年《新北欧宣言》倡导的十大原则也落实到了人们吃肉丸的每一张餐桌上其精神实质涉及本土化饮食伦理的意义，自然农业的理念，产业链各环节参与者为了福利的共谋，已经远远超出了就餐行为本身

吃饭可以很复杂，也可以很简单但是，开一家餐厅，为别人提供餐饮服务，永远是一件水很深，学问很大的事情