【 浙南山区下雨了！吃货们奔走相告：山野菌菇上新了！ 】 - 新闻联播

　　“昨天山里下了场雨，牛肝菌今天可以到货！”

　　等了三天，庆元农友吴道红终于把牛肝菌从山里寄出来了。

　　一直以为，各色美味野生菌是云贵川地区的“专利”，没想到，我大浙江也有这等诱人山珍。

　　浙南牛肝菌，6年间每斤涨了上百元

　　夏季雨后，野山菌如春笋般在林间土层疯狂生长，浙西南山区，一年中最鲜美的食菌季悄然而至。

　　“今年7月雨水太少，之前，我们三四个工人在山里找了十天，只挖到四根牛肝菌……”

庆元黄靛牛肝菌。

　　牛肝菌是和松树根系共生的，庆元一带的山区7-9月可以采到，今年浙南雨水少，比往年更难挖到。

　　这种菌子不容易找，但一找可能就会发现一大丛，有经验的农户会在发现地做标记，方便来年上山采摘。

　　平时，吴道红和丈夫种植高山灰树花、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇供应省内市场，野山菌上市的季节，夫妻俩也会收些货来销售。

　　牛肝菌无法人工种植，一般生长在海拔800-1200米的高山。

　　大概6年前，庆元当地的牛肝菌收购价只有30元/斤，来买菌子吃的也都是本地人。

　　现在，城里吃新鲜野山菌的人越来越多，当地牛肝菌收购价已经涨到130-140元/斤。

　　庆元老人尝遍百菇，潜心研究野生菌

　　我问吴道红买的牛肝菌，当地人叫“黄靛牛肝菌”，是浙西南最珍贵的野生菌。

　　它口感细腻脆嫩，香味浓郁，它适合清炒，做菌菇汤则有鸡汤般的鲜美滋味。

　　牛肝菌的种类数以百计，浙江到底有几种？除了它，浙江山野还有哪些野山菌是可食用的？

　　带着这些问题，我先后咨询了浙江省农业科学院、丽水市林业科学院、庆元县食用菌科研中心的专家，大家向我推荐了一位79岁高龄的庆元老人吴锡朋。

　　神农尝百草的故事，很多人听过，而吴老这一生，就是秉承着神农精神尝遍浙江山野的百菇，潜心研究着我们的野生菌资源。

　　在上世纪50年代，让吴老下定决心搞研究，有件事对他触动很大。

　　当时，吴老有位小学同学的妹妹上山砍柴，吃了一种蘑菇，头天没事，第二天却莫名其妙大笑，居然就这样死去了，当时女孩才17岁。

　　1960年，吴老去乡下看到有群人正在吃饭，大家采来很多野山菌煮了一大锅，吃着吃着突然就手舞足蹈起来，非常开心的样子。

　　事后，那些人又一个个恢复正常，接着吃饭，吴老问他们，刚才是发生了什么事这样开心，那些人却没人记得起来。

　　在谈可食用野山菌之前，吴老说，我们一定要先认清哪些有毒，哪些无毒。

　　他传授了一个简单方法，可以看蘑菇上有没有虫子或者虫眼，如果有，那一般来说就是无毒的。

　　除了牛肝菌，浙江山野还有哪些食用菌

　　因为很多野山菌的味道很好，但人工栽培困难，尤其是黄靛牛肝菌这样的地方品种，如果能人工驯化，也可以带动山区人民创收。

　　多年前，吴老也曾经尝试人工培育黄靛牛肝菌，他们调查了黄靛生长地区的所有植被，然后找相同环境培育，但最终并不太成功。

　　以牛肝菌为例，它伴生在马尾松林下。除了黄靛，浙南比较常见的还有种“华丽牛肝菌”，云南那边也叫“见手青”，只要是手碰过的地方就会变蓝色。

　　不过，并不是所有牛肝菌都无毒，比如有种叫“苦靛”的牛肝菌，味道很苦，云南普遍认为它是有毒菌，浙南山区也有。

　　大红菇。

　　和伴生在松针叶林下不同的是，红菇科的野生菌通常出现在阔叶林下，浙江比较常见的是正红菇，也叫大红菇，虽然它看着颜色挺鲜艳，却是无毒的。

　　去过云南的小伙伴一定听说过，比起松茸，当地人更推崇的一种叫鸡？（音zōng）菌的食用菌，它是一种和白蚁窝共生的菌，在浙南山区也有多种分布。

　　鸡？菌。

　　挖鸡？菌的时候要特别小心，如果惊动了白蚁窝，第二年同样的地方就不会再长菌。根据吴老观察，鸡？菌一般同一地可以连着长2年。

　　另外，鸡油菌、喇叭菌、珊瑚菌、马勃、松乳菇这些野生菌，也是浙南山区常见的无毒、可食用菌。

　　马勃。

　　鸡油菌。

　　珊瑚菌。

　　珊瑚菌。

　　“野山菌一定要烧熟了再吃。”

　　关于食用，吴道红也分享了自己婆婆传授的经验：“下菇前，先在锅里撒把米，等米烧熟，菇也熟了；出锅前，再撒一把空心菜，如果菜没变色，就可以放心吃。”

编辑：唐赛男