记者卧底必胜客后厨：十天一换油、食材过期换签你还敢吃吗？

很多人喜爱的必胜客也翻车了直接看厨房卫生真的不行你真的敢吃吗

据新京报报道，今年6月底至7月初，记者申请进入必胜客北京和谐广场店和龚伟村店，发现后厨存在多处食品安全问题:餐厅管理人员篡改保质期标签，食材未按时丢弃，员工拆下外包装，更换过期配料化为零食用油久未更换，相关指标翻了近一倍。

在必胜客的厨房工作中，新京报记者发现，过期食材化为零用法不是偶然的每当一个蘑菇食品包装快要过期的时候，外包装就会被拆下来，放进储存罐里没有外包装，别人无从得知具体的保质期信息，就算过期了也会继续使用

制作茶底时也有篡改保质期标签的情况白浩是一种预制的茶叶基地，用来泡茶记者注意到，仓库里一罐白茶底的废弃时间是6月20日值班厨师当着记者的面更改了白茶底的保质期标签，废标时间由6月20日改为6月22日

记者发现，在必胜客的后厨几乎每天都在重复更换保质期标签，而这个秘密工作几乎都是餐厅经理执行，普通员工很难插手。

除了食材保质期标签频繁之外，必胜客餐厅的烹调油和煎炸油也存在更换不及时的问题比如连续使用一周后，原本清澈的食用油已经变黑，几乎是墨色

众所周知，食用油要经常更换，不能长期反复用于煎炸食物，否则会产生有害物质根据《食品安全国家标准植物油》规定，如果食用油的极性成分值超过27，就不能再用了

记者多次使用店内油表，极性成分数值均在30以上，于是询问当天值班经理是否需要换油之后值班经理又用了几次油表，检测的数值都在30以上但他最后还是让记者把旧油简单过滤，继续用使用十天后，餐厅管理层同意更换新油

食用油的极性成分是指在油炸食品的工艺条件下，通过食用油的热氧化等多种反应产生的分子极性大于正常植物油的一些成分的总称。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义说，食用油在反复煎炸的过程中，会产生数百种甚至数千种非常复杂的氧化物质，这些物质都是极性的，有些对人体有害因此，可以通过检测极性组分的含量来了解这种油的氧化变质程度